How to make thai food (PHA-NAENG CURRY WITH BEEF พะแนงเนื้อ)

PHA-NAENG CURRY PASTE /พริกแกง

11 DRIED LONG CHILI/พริกแห้ง 11 เม็ด

2 LEMON GRASS/ตะไคร้ 2ต ้น

2 tsp GALNGAL/ข่า 2 ช้อนชา

2 slice KAFFIR’S SKIN/ผิวมะกรูด 2ชิ้น

1/2 cup SHALLOT/หอมแดง 1/2 ถ้วยตวง

1/2 cup GARLIC/กระเทียม1/2 ถ้วยตวง

1tbsp ROASTED CORIANDER’S SEED/เม็ดผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

2 tsp ROASTED CUMIN/ยี่หร่าคั่วปั่น 2 ช้อนชา

45 PEPPER/พริกไทย 45 เม็ด

4 CORIANDER’S ROOD/รากผักชี 4 ราก

1 tbsp SALT/เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

1 tsp SHRIMP PASTE/กะปิ 1 ช้อนชา

(optional) 600 gram SIRLOIN STEAK /เนื้อเซอร์ลอย600 กรัม

2 cup(320gram) COCONUT MILK/กะทิ 2ถต(320กรัม)

3 tsp FISH SAUCE/น้ำปลา 3 ช้อนชา

1 tbsp SUGAR/น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

2 RED LONG CHILI/พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด

3 KAFFIR’S LEAF/ใบมะกรูด 3 ใบ

10gram BASIL LEAF/ใบโหระพา 10 กรัม

Shrimp Paste in unnecessary if you don’t like it. ถ้าไม่ชอบกะปิไม่ต้องใส่

To reduce the spice level, remove the chili seeds เอาเม็ดพริกออกในกรณีไม่ทานเผ็ด

Soaking the chili makes it easier to pound/blend แช่พริกเพื่อให้ง่ายต่อการตำหรือปั่น

Use a low heat when preparing the Pha-Naeng sauce ใช้ไฟต่ำเวลาเตรียมซอสพะแนง

The mixture should have more coriander seeds than cumin seeds ใส่เม็ดผักชีมากกว่ายี่หร่า